富山県は食材の宝庫。今回は、旬の食材を使った「とやまごはん～スイーツ編～」をご紹介。親子で旬を味わおう。

県内の生産状況

魚津市、富山市、滑川市を中心に生産され、年間約200ｔが出荷されている。栽培品種は多く、巨峰などの黒系、ゴルビーなどの紅系、シャインマスカットなどの緑系に分けられる。８月中旬～10月下旬が食べごろ。県内産ワインや、摘みとり体験ができる観光農園も人気。

含まれる主な栄養素

糖質は疲労回復によく、脳の働きを活発にする効果もある。黒系紅系のぶどうの皮に多く含まれているポリフェノールには強い抗酸化作用がある。

 選び方や保存方法

軸がしっかりしていて実が落ちていないもの。また、ブルーム（表面の白い粉）がついているものが品質がよく新鮮。色が濃く完熟したものを選ぶとおいしい。食べる30分ほど前に冷蔵庫で冷やすのがベスト。収穫後3～４日以内に食べるのがおすすめ。

 

【こどもスイーツ】ぶどうゼリーパフェ

【材料】（4人分）

• ぶどう(品種は問わない。写真は巨峰)　適量
  新鮮で張りのあるぶどうを使うと湯むきしやすいよ。
• ぶどうジュース　250ml
• 粉ゼラチン　6ｇ
• 水　24ml（粉ゼラチン用）
• グラニュー糖　50ｇ
• 水　150ml
• コーンフレーク　適量
• バニラアイス　適量
• ヨーグルト　適量

【作り方】

1. 粉ゼラチンに水24mlを入れ、冷蔵庫に20分置く。
2. 鍋にグラニュー糖、水150ml、1を入れて沸騰させる。鍋ごと氷水につけて30℃程度（人肌くらい）まで冷ます。
3. 2にぶどうジュースを入れて混ぜ合わせ、ゼリーを作る容器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固める（一晩）。⇨おとなスイーツに利用
4. ぶどうを湯むきする（沸騰したお湯で20秒ほどゆでたあと、氷水に入れて冷やすと、指で簡単に皮をむくことができる）。⇨おとなスイーツに利用
5. 器にコーンフレーク、バニラアイス、ヨーグルトの順で入れ、3をスプーンですくって入れる（大き目にすくうとよい）。4のぶどうを並べて完成！

 

【おとなスイーツにアレンジ】ぶどうゼリースカッシュ

【追加する材料】

• ぶどうゼリー　適量
• ぶどう（湯むきしたもの）　適量
• サイダー　適量
  サイダーをスパークリングワインに変更してもOK。ライムなどを添えるとおしゃれになるよ。

【作り方】

1. ワイングラスにぶどうを入れる。
2. 1の上にぶどうゼリーを入れる。
3. 2の上から静かにサイダーを注ぐ。

(2017秋vol.62号掲載）